掌握三要点，零厨艺轻松打造软嫩鲜香葱油腰花

笑对人生(梁志坚)

要轻松制作出软嫩鲜香的葱油腰花，可以遵循以下三个要点：
1. "食材处理"： - "选用新鲜的猪腰"：新鲜的猪腰颜色鲜亮，质地紧实，口感更佳。 - "清洗猪腰"：将猪腰切成两半，去除白色的筋膜和腺体，然后用流动的水冲洗干净，确保没有异味。
2. "腌制与烹饪"： - "腌制"：将洗净的猪腰切成片，用适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少量食用油腌制10-15分钟，这样可以使腰花更加入味，同时也便于烹饪时成型。 - "焯水"：将腌制好的腰花放入沸水中焯水，水开后煮1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使腰花更加紧实，口感更佳。
3. "调味与出锅"： - "葱油制作"：将葱切成小段，用热油快速翻炒至葱变金黄色，制成葱油。 - "调味"：将焯好水的腰花沥干水分，放入碗中，加入适量的生抽、香醋、糖、盐和少量水淀粉（淀粉和水按1:2的比例混合），搅拌均匀。 - "出锅"：将调好味的腰花放入锅中快速翻炒，使每片腰花都裹上葱油和调味料，炒至腰花表面微焦即可出锅。
遵循以上

额河诗韵

　　要点一：

　　猪腰买来之后一定要去干净里面红色的部分，有些卖肉的地方可以帮你剔除，自己回家做的话剥掉外面的薄膜拿小点的刀慢慢片干净，不剔除干净腥臊味就很重。

　　要点二：

　　提早15分钟~30分钟腌制，加少许盐和料酒，焯水的时候也要加姜片和料酒。加上调味汁和葱油的香味，完全吃不出腥味哦。

　　要点三：

　　焯水相对下油锅炒，更加不容易变老，也容易掌握温度，在沸腾的水中加入腌制好的腰花，腰花完全变色之后差不多水也再次沸腾了，等开了就马上捞出，不用担心变老。