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周建国26闽西是中国福建省的一个著名地区，以其丰富的历史文化和自然景观而闻名。以下是一些闽西著名的特色：
1. "龙岩市"：闽西的政治、经济、文化中心，也是著名的革命老区。
2. "客家文化"：闽西是客家文化的发源地之一，客家话、客家围屋、客家山歌等都是客家文化的代表。
3. "土楼"：闽西的永定土楼是世界上独一无二的生土建筑杰作，被誉为“东方古堡”。
4. "红色旅游资源"：闽西是著名的革命老区，有众多的红色景点，如古田会议会址、才溪乡调查旧址等。
5. "自然景观"：如武夷山、泰宁大金湖、永定客家土楼群等。
6. "美食"：闽西美食以客家菜为主，如盐焗鸡、酿豆腐、糯米糍等。
7. "民俗活动"：如客家山歌比赛、土楼文化节等。
闽西是一个集历史、文化、自然、民俗于一体的地方，值得一看。
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众人都醉大家印象中福建人的口味也是倍儿清淡，但其实在闽西区域，也爱吃辣，而且还有一些重口味——比如老鼠干，作为一个豪迈吃肉的胡建人，壹周君看到这个名字不禁也打了个冷颤。
老鼠干其实闽西特产——闽西八大干中的一项，另外的还包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。八大干中，显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球。
老鼠干也是一道历史悠久的美食。当然，客家人吃的老鼠，其实并非家鼠，而是活跃在田间地头的田鼠，营养美味。每年立冬之后，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季节。宁化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金黄色泽，油锅爆炒之后，就是一道下酒美味。
其实，吃老鼠的并非只有福建和广东人，在台湾的客家人也依然也有吃田鼠的习惯，称之“山河肉”，视之为大补之物。壹周君的发小就常常出差到闽西，除了也爱上了老鼠干——据说就是很正常的熏肉味，可以炒冬笋吃，一般容易让人想象成兔子肉，又香又耐嚼，相当好吃。
发小眼中的宁化可真是一个饮食生猛的地方，除了老鼠干，还有鱼生——对的，就是宁化版的“刺身”，关键是并不提前放血的，鱼肉血污用干净毛巾擦干，师傅再快速走刀，鱼肉便成透明薄片。切下的鱼片红如胭脂，白如冰雪，令人食指大动。关键吃这个鱼生，宁化当地喜欢喝高度白酒来配。一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，爱吃的人则大呼过瘾。
另外，还推荐大家一试的还有武平猪胆干，猪胆干在客家当地都可算得上是满高档的下酒菜。
每年秋末冬初，是生产猪胆干的好季节。 新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，未摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。
猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。所以也是挺难得的一道特色美食呢，有机会走过路过大胡建，记得尝尝呗！
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